Tu veux un plat raffiné, original et facile à préparer au feu de bois ? Ce magret de canard au pamplemousse, caramélisé à la plancha sur ton brasero, est l’alliance parfaite du sucré-salé. Une cuisson maîtrisée, une peau croustillante et un jus acidulé : de quoi bluffer tes invités sans stress.
Ingrédients pour 2 à 3 personnes
- 1 magret de canard
- 1 pamplemousse (jus + quartiers pelés à vif)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Sel, poivre
- Optionnel : thym frais ou zestes d’agrume
Étapes de préparation
- Prépare la marinade : mélange le jus de pamplemousse, le miel, la sauce soja, une pincée de poivre et un peu de zeste.
- Quadrille la peau du magret avec un couteau sans entailler la chair, puis place-le dans un sac congélation avec la marinade. Laisse reposer au frais 30 minutes à 1 heure.
- Fais chauffer la plancha du brasero en zone chaude. Dépose le magret côté peau, sans matière grasse, et laisse cuire 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
- Retourne le magret et poursuis la cuisson 4 à 6 minutes selon la cuisson souhaitée (rosé ou à point).
- Ajoute les quartiers de pamplemousse 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson pour les faire légèrement caraméliser.
- Laisse reposer 5 minutes, tranche en biais, et nappe avec le jus de cuisson pour un maximum de saveur.
Cette recette de magret de canard brasero permet une cuisson douce et maîtrisée, idéale pour révéler les saveurs sucrées-salées au feu de bois.
Astuce spéciale brasero
Pour une cuisson de magret au feu de bois bien réussie, commence par saisir le magret côté peau sur la zone la plus chaude. Une fois la graisse fondue et la peau bien croustillante, déplace-le vers une zone plus douce pour terminer la cuisson sans le dessécher.
Variante ou twist possible
Tu peux remplacer le pamplemousse par de l’orange ou de la clémentine pour une version plus douce. Une touche de piment d’Espelette ou un trait de vinaigre balsamique réduit apportera du pep's à ce magret sucré salé à la plancha.
À découvrir aussi
- Filet mignon sauce soja à la plancha
- Poireaux vinaigrette grillés au brasero
- Desserts au brasero : melon rôti au miel
Cette recette fait partie de notre dossier
Toutes nos recettes brasero : sublimer le feu de bois, de l’entrée au dessert